집에서 만드는 전통 막걸리 (단계별 상세 가이드)


막걸리는 한국의 전통적인 누룩으로 발효한 쌀주 입니다. 건강에 좋고 고유의 맛과 향이 있는 막걸리를 집에서 직접 만들어 보세요. 이제 시작합니다!



준비물

 

찹쌀 1kg
누룩 200g
5L
발효용기 (대용량 사이즈. 가능하면 유리 또는 세라믹 재질)
깨끗한 천 또는
이나 보틀
주걱

 

 

찹쌀 준비하기


찹쌀은 막걸리의 주요 재료이므로 이 과정은 매우 중요합니다. 찹쌀 1kg을 깨끗이 씻어서 먼지와 이물질을 제거합니다. 그 다음 물에 최소 5시간 이상 담가 찹쌀을 부드럽게 만듭니다. 이때 찹쌀이 충분히 물을 흡수할 수 있도록 여유롭게 시간을 두는 것이 좋습니다.

 

 

찹쌀 쪄기


물에 충분히 담가둔 찹쌀을 대나무찜기나 냄비에 넣어 쪄줍니다. 쪄진 찹쌀은 식힐 때까지 방치합니다. 이때 찹쌀이 고르게 익었는지 확인하며, 너무 퍼지지 않도록 주의해야 합니다.

 

 

누룩과 물 섞기


누룩 200g을 물 5L에 잘 섞습니다. 누룩이 물에 완전히 풀릴 때까지 잘 저어줍니다. 이 누룩물이 막걸리의 핵심 부분으로, 여기서 막걸리의 맛과 향이 결정됩니다.

 

 

발효용기 준비


식힌 찹쌀을 누룩물이 있는 발효용기에 넣습니다. 찹쌀과 누룩물이 완벽하게 섞일 수 있도록 주걱 등을 이용해 잘 저어줍니다.

 

 

발효 과정


발효용기를 따뜻하고 어두운 곳에 놓고, 하루에 한 번 정도 골고루 섞어줍니다. 이 과정을 약 3~7일 정도 반복합니다. 더 진하고 풍부한 맛을 원한다면 발효 시간을 늘릴 수 있습니다.

 

 

여과 과정


발효가 끝나면 막걸리를 여과해줍니다. 이때 체나 깨끗한 천을 사용할 수 있습니다. 체에 부어준 뒤 천으로 눌러서 막걸리를 빼내고, 찌꺼기는 제거합니다. 이때 꼭 참고해야 할 점은, 천을 통해 짠 막걸리는 절대 버리지 않는 것입니다. 이 물이야말로 진정한 막걸리의 맛을 담고 있습니다.

 

 

보관과 소비


여과한 막걸리를 병이나 보틀에 담아 냉장고에 보관합니다. 집에서 만든 막걸리는 화학적 방부제가 없으므로 빠른 시간 내에 마셔야 합니다.

 

 

마치며


이렇게 집에서 직접 만든 막걸리는 병에 따라서 맛과 향이 달라지기 때문에, 만드는 매번 새로운 즐거움이 있습니다. 담백하고 깊은 맛의 막걸리를 즐기며 건강에도 이로운 시간 보내시길 바랍니다.

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